Поради 
Скільки їжі замовляти на фуршет: розрахунок на гостя
«Чи вистачить їжі?» — питання номер один на кожній події. За сотні проведених фуршетів ми вивели формулу, яка ще жодного разу не підвела.
Головне правило: рахуйте грами, а не страви
Кількість канапе сама по собі ні про що не говорить. Рахуємо загальну вагу їжі на гостя залежно від тривалості та формату події:
| Формат події | Тривалість | Грамів на гостя |
|---|---|---|
| Легкий фуршет / кава-брейк | до 2 годин | 250–350 г |
| Стандартний фуршет | 2–4 години | 400–500 г |
| Фуршет замість вечері | 4–6 годин | 600–700 г |
| Банкет | від 4 годин | 900–1200 г |
Що входить у ці грами
- Холодні закуски — 40–50% ваги: канапе, брускети, антипасті
- Гарячі закуски — 25–30%: мініжюльєни, шпажки гриль
- Десерти — 15–20%: міні-тарти, еклери, фруктова станція
- Хліб і супутнє — 5–10%
На події до 2 годин гості з’їдають 80% у першу годину. Плануйте подачу так, щоб стіл був повним саме тоді.
Приклад: корпоратив на 50 гостей, 3 години
Середня норма 450 г × 50 гостей = 22,5 кг їжі. У позиціях це приблизно 10 видів закусок по 50 порцій, 3 гарячі позиції та десертна станція.
Часті помилки
- Рахувати «на око». Зайві 10 кг їжі — викинуті гроші, нестача — зіпсоване враження.
- Забувати про напої та лід. На гостя — 1–1,5 л напоїв на вечір.
- Не враховувати формат гостей. IT-команда на BBQ і банкет для партнерів — різні норми.
Маєте питання щодо вашої події? Телефонуйте — порадимо формат і меню безкоштовно: +38 (067) 007-63-61